失傳菜式重現香江
失傳菜式重現香江
蔡澜叹名菜
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蔡瀾一直希望把《食經》的菜式重現出來，他請來好友甘健成相助，由對方店中的大廚重現當中菜式。首先是肉心蛋和釀炸蛋，兩道菜都以蛋為材料，大廚要有高超的烹飪技巧才可炮製出來。
煮蝦腦、合浦珠還、蟹肉焗金瓜、通心丸都是以海鮮為主要材料，當中以煮蝦腦最為繁複，要用上大量鮮蝦，矜貴之程度不下於其他高級海鮮。番薯扣大鱔、酥鯽魚、黃酒鯉魚糯米飯都是用其他的配料來突出魚味，最適合愛吃魚的人。
食經中，蔬菜如何處理？只要留意大廚怎樣炮製釀荷蘭豆、太史豆腐就會知道。
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2023-12-26 11:53:45
zho