西餐大匯
西餐大匯
蔡澜叹名菜
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今集一試香港出名的西餐。首先是半島酒店餐廳的名菜，包括煙三文魚配黑魚子醬、傳統法國洋蔥湯、特色甜品等。接著是文華酒店的餐廳，蔡瀾介紹聞名的法式燒雞、雞胸肉配野菌及意式巴馬醬汁、雞腿肉配羅馬生菜沙律等。
新興的分子料理利用食材的分子結構，變成大家意想不到的樣貌呈現眼前，同時保持材料的鮮味。蔡生請來箇中高手烹調各種名菜，包括有橘香生蠔伴鵝肝、西班牙火腿清湯配青魚子等。
香港是中西文化交匯的地方，而最早的fusion菜一定是以中式醬汁烹調西餐的豉油西餐，節目介紹一間以瑞士雞翼、燒乳鴿、干炒牛河及焗梳乎厘聞名的餐廳。另外，西餐當然少不了「鋸扒」，蔡生推介正宗牛扒及港式扒餐，兩種味道各有千秋。
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2023-12-26 11:53:45
zho