蔡生請飲茶
蔡生請飲茶
蔡澜叹名菜
1
2
4429414
0
蔡瀾和兩位美女主持找尋香港名菜──點心，介紹香港一間有多年歷史的平民茶樓，還推介很多酒樓少見的傳統點心、包括豬肚燒賣、豬膶燒賣、雞球大包、燒腩卷及淮山雞扎等等，每種點心都保留懷舊風味。
接著，蔡瀾帶大家到另一間較有格調的茶室，同樣歷史悠久，當中有不少點心是坊間少見，如煎粉果連湯、蓮子蓉香糭、鬆化雞蛋撻等等。每款點心都是點心師傅的精心傑作，令人回味再三。
烹調點心的方法大多是清蒸，而蒸籠是做點心不可缺少的用具。香港有一間傳了六代的蒸籠店，店內大部分的蒸籠都是人手織成，有不同呎吋，可以為不同點心提供最佳的烹調效果及賣相。
廣州是點心的發源地，三位主持與嘉賓周中特別到一間著名酒店探訪一位點心師傅，對方親自炮製正宗的切肉燒賣。原來燒賣的製造過程非常繁複，無論選料、刀工及包法都十分講究，缺一不可。
44
https://image.tmdb.org/t/p/original/ckBzm497S9AVYSyz1AH7bUMb32r.jpg
false
0
2023-12-26 11:53:45
zho